Custo de produção do café arábica e conilon por hectare e por saca

Como a calculadora faz a conta

A calculadora soma os custos por hectare, divide pela produtividade e compara com o preço de venda, em três níveis de custo: caixa (COE), operacional (COT) e total (CT). Cada nível aparece por hectare, por saca e na área toda. A margem bruta é a receita menos o COE, a margem líquida é a receita menos o COT e o resultado econômico é a receita menos o CT.

O ponto de equilíbrio de cada nível é a produtividade que paga o custo ao seu preço e o preço que paga o custo à sua produtividade. Na leitura da CNA, receita acima do CT é lucro supernormal; igual ao CT, lucro normal; abaixo do COT e acima do COE, descapitalização; e abaixo do COE, atividade subsidiada. No café, a saca é de 60 kg de café beneficiado.

Atenção: só o custo de caixa (COE) vem da fonte, o Campo Futuro da CNA/Senar de julho/2026. O custo operacional e o total são premissas do portal, calculadas com as razões dos painéis de 2021/22 e com juros de 6% ao ano sobre o capital médio. Arábica: painéis mecanizados de Minas Gerais e São Paulo. Conilon: painéis semimecanizados irrigados da Bahia e do Espírito Santo. Safra 2026. Troque pelos seus números.

Os três níveis de custo

Institutos como a Conab, a CNA (projeto Campo Futuro) e o Imea, com o Senar-MT, organizam o custo de produção em camadas. Cada camada soma um grupo de custos à anterior.

Custo de caixa (COE): Tudo o que você paga durante a safra: sementes ou mudas, fertilizantes, defensivos, operações com máquinas, mão de obra, juros do custeio, frete, armazenagem, impostos e as demais despesas. Se a terra é arrendada, o arrendamento também entra aqui. Quando a receita não cobre este nível, a safra fecha devendo.
Custo operacional (COT): O caixa mais a depreciação de máquinas, implementos e benfeitorias. Mostra se a lavoura paga o desgaste do que você usa para produzir. A CNA e o Imea também somam aqui o pró-labore, a remuneração de quem administra a lavoura; na calculadora, ele fica dentro do campo de depreciações.
Custo total (CT): O operacional mais a remuneração da terra e do capital. Em terra própria, a terra vale o quanto a área renderia se fosse arrendada, e o capital, o quanto o dinheiro investido em máquinas e em capital de giro renderia em outro uso (a CNA usa juros de 6% ao ano). Mostra se a lavoura rende mais do que a terra e o dinheiro renderiam em outro uso.

De onde vêm os custos de exemplo

Custo de caixa (fonte): CNA/Senar, Campo Futuro, com o CIM/UFLA, julho/2026, por perfil de lavoura: R$ 22.939,15 por hectare no arábica mecanizado e R$ 37.439,27 no conilon semimecanizado irrigado. É o único custo de 2026 em reais por hectare que a CNA publicou para o café.
Divisão do caixa (premissa do portal): fertilizantes em 37% do caixa no arábica e 30% no conilon (CNA, agosto/2023); mão de obra em 13% e 43,5% (CNA, 2024); gastos gerais em 17% e 20% (painéis de 2021/22). O que sobra, que a CNA não separa, vai metade para defensivos e metade para operações com máquinas. A muda não entra no custo anual.
Custo operacional (premissa): caixa × 1,263 no arábica e × 1,287 no conilon, médias dos painéis de 2021/22 da CNA, o que dá R$ 28.970,80 e R$ 48.183,43 por hectare.
Custo total (premissa): operacional mais 6% ao ano sobre o capital médio dos painéis (R$ 7.124,73 no arábica e R$ 6.591,99 no conilon), dividido entre terra e capital na proporção 71,64% e 28,36%: R$ 36.095,53 e R$ 54.775,42 por hectare.
Produtividade e preço de exemplo: arábica com 39,5 sc/ha (Expocacer, Cerrado Mineiro, 2026) a R$ 1.601,25 por saca; conilon com 60 sc/ha (Incaper) a R$ 963,28 (Cepea/Esalq, 16/10/2026).

Perguntas frequentes

Quanto custa produzir um hectare de café arábica?

No exemplo da calculadora, o custo de caixa é de R$ 22.939,15 por hectare, o operacional de R$ 28.970,80 e o total de R$ 36.095,53. Com 39,5 sacas por hectare, são R$ 580,74, R$ 733,44 e R$ 913,81 por saca. No conilon semimecanizado irrigado são R$ 37.439,27, R$ 48.183,43 e R$ 54.775,42 por hectare, ou R$ 623,99, R$ 803,06 e R$ 912,92 por saca com 60 sacas por hectare.

Arábica ou conilon: qual custa mais para produzir?

Por hectare, o conilon semimecanizado irrigado do exemplo tem custo de caixa maior (R$ 37.439,27 contra R$ 22.939,15), porque a mão de obra pesa 43,5% do caixa, contra 13% no arábica mecanizado. Por saca, a diferença é pequena (R$ 623,99 contra R$ 580,74 no caixa), porque o conilon do exemplo rende mais por hectare (60 contra 39,5 sacas). O preço do arábica é bem maior, e por isso a margem por hectare também.

Por que o custo operacional e o total do café são premissa?

A CNA publicou o custo de caixa de 2026 por perfil de lavoura, mas não o operacional nem o total. O portal aplicou ao caixa de 2026 a razão entre operacional e caixa dos painéis de 2021/22 (1,263 no arábica e 1,287 no conilon; entre painéis ela vai de 1,10 a 1,51) e somou juros de 6% ao ano sobre o capital médio desses painéis. Se o capital da sua lavoura é maior, o total sobe. Por isso o formulário deixa cada grupo de custo editável.

Qual é a diferença entre custo de caixa, operacional e total?

O custo de caixa (COE) é tudo o que sai do bolso no ano agrícola: sementes ou mudas, adubos, defensivos, máquinas, mão de obra, juros do custeio, frete, impostos e as demais despesas. O custo operacional (COT) soma ao caixa a depreciação de máquinas e benfeitorias. O custo total (CT) soma ainda a remuneração da terra e do capital. O caixa mostra se a lavoura se paga no ano; o operacional, se ela repõe o que se gasta; o total, se ela rende o que a terra e o dinheiro rendem em outro uso. A calculadora mostra os três, por hectare e por saca.

Que produtividade usar?

O exemplo usa 39,5 sacas por hectare no arábica (projeção da Expocacer para o Cerrado Mineiro em 2026) e 60 no conilon (Incaper, com poda programada). Os painéis da CNA têm cerca de 31,9 sc/ha no arábica e 55 no conilon, e a média nacional de 2026 é de 30,8 e 50,2. Com a produtividade dos painéis, o custo de caixa do arábica mecanizado seria de R$ 719,66 por saca, contra R$ 580,74 do exemplo. O arábica rendeu 28% mais em 2026 do que em 2025 (Conab): em ano de safra alta o custo por hectare muda pouco e o custo por saca cai, então teste também uma produtividade média.

Em que produtividade e em que preço o café arábica empata?

Com o preço de exemplo de R$ 1.601,25 por saca, a produtividade de equilíbrio é de 14,3 sc/ha no custo de caixa, 18,1 sc/ha no operacional e 22,5 sc/ha no total. Com a produtividade de exemplo de 39,5 sc/ha, o preço de equilíbrio é de R$ 580,74, R$ 733,44 e R$ 913,81 por saca. A tabela de cenários da calculadora cruza preço e produtividade para você ver quando o resultado muda de sinal.

Fontes

CNA/Senar e CIM/UFLA. Crédito rural em ano de margens estreitas: o que o Plano Safra 2026/27 vale, em R$/saca, para o produtor de café (Ativos do Campo, Cafés; custo de caixa por perfil de lavoura). Julho de 2026. cnabrasil.org.br
CNA/Senar e CIM/UFLA. Campo Futuro: Cafeicultura (eBook, painéis da safra 2021/22: razões COT/COE e capital médio). 2022. cnabrasil.org.br
CNA/Senar e CIM/UFLA. Ativos Café (participação dos fertilizantes no custo de caixa por sistema). Agosto de 2023. cnabrasil.org.br
CNA/Senar e CIM/UFLA. Ativos Café (participação da mão de obra no custo de caixa por município, 2024). Maio de 2025. cnabrasil.org.br
CNA e CIM/UFLA, Campo Futuro. Ativos Café: custos de produção do café (definições de COE, COT e CT; juros de 6% ao ano). Outubro de 2016. cna-portal-2022new.dotgroup.com.br
Conab, Gerência de Custos de Produção. Norma 30.302, Metodologia de Custo de Produção. Resolução Direx nº 017, de 14/08/2020. gov.br
Sistema Faep. Boletim BI 1466: como calcular o custo de produção (metodologia do Campo Futuro, da CNA com o Cepea/Esalq). Março de 2019. sistemafaep.org.br
Produtividade e preço de exemplo, com a fonte e a data de cada número, em Dados de referência das culturas, do Conta da Safra.